Pasta con calabacín y azafrán

Por Nina Maguid

Si hacéis esta pasta, os aconsejo preparar más raciones porque seguramente alguien querrá repetir. Es uno de esos platos que dan mucho a cambio de poco: elegante y delicioso, además de rápido y económico. Y otro detalle importante: no falla nunca.

Ingredientes para 4 raciones

• 400 g de pasta corta
• 2 calabacines
• 1 cebolla mediana
• 80 g de nata
• 50 g de queso parmesano o grana rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal, azafrán, pimienta, nuez moscada y albahaca

 

Preparación

• Poner a hervir abundante agua. Cuando arranque el hervor, añadir sal y la pasta. Remover hasta que vuelva a hervir y bajar el fuego a mediano, sin tapar la olla.
• Echar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla en hilos finos. Cuando esté traslúcida, echar un cacillo del agua de cocción. Dejar unos segundos a temperatura alta y añadir los calabacines en rodajas, remover y echar más agua de cocción si es necesario (tiene que quedar bastante líquido, como en la foto).

 

• Añadir un sobrecito de azafrán, la nata y el queso. Ajustar de sal y echar pimienta y nuez moscada. Continuar removiendo a menudo para que la salsa quede homogénea.
• Escurrir la pasta un poquito más dura que al dente, echarla en la sartén y cocinar removiendo a fuego bastante alto hasta que esté en su punto y bien impregnada de la salsa.
• Servir con unos pistilos de azafrán por encima.

– Es conveniente utilizar una pasta italiana de buena marca porque mantendrá mejor el punto de cocción. Las de la foto son del tipo caserecce.

– El punto de cocción al dente es cuando la pasta está tierna pero con un punto de resistencia en el interior.

– La salsa se prepara mientras se cuece la pasta. Lo ideal es utilizar el agua a mitad de la cocción de la pasta para que contenga almidón, que ayuda a espesar. También por esto es mejor emplear una pasta de cocción prolongada.

– Si se dispone de albahaca fresca, trocearla con las manos y añadirla al final. Si se la emplea seca, añadirla junto con las demás especias.

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