‘Agallas’, el libro del universo gastronómico de Pescaderías Coruñesas
Redacción.
Pescaderías Coruñesas en un referente indiscutible del inmenso mundo de los frutos del mar. Este libro recoge el legado y el conocimiento acumulado de cuatro generaciones de una familia, los García Azpiroz, dedicada a llevar a los hogares el mejor pescado y marisco posible y a crear una excelente red de restaurantes de calidad.
El pescado es la proteína animal más recomendable para la salud, fuente de vitaminas y minerales entre muchos otros beneficios. En esta obra se recoge una amplia información del universo marino desde la perspectiva y la experiencia de Pescaderías Coruñesas, referencia indiscutible de nuestro país, así como las principales características de las diferentes especies más habituales, consejos sobre su consumo y las recetas más representativas de nuestras costas.
En la actualidad podemos disfrutar cada día de pescado y marisco fresco y de calidad desde cualquier lugar, pero no siempre ha sido así. Los arrieros maragatos y los originales anguleros, con su valentía, esfuerzo y lealtad, fueron los pioneros en transportar el pescado y el marisco desde las costas hasta el interior de la península. Un largo camino recorrido por varias generaciones hasta convertir Madrid en el puerto más importante de España. La historia de Pescaderías Coruñesas está unida a la de esos arrieros y a la de todos esos siglos de conocimiento sobre la conservación y el tratamiento del pescado, que han contribuido a convertirlos en un referente del mejor producto del mar y que, con los años, han trasladado también a sus restaurantes.
Este libro aborda la historia de Pescaderías Coruñesas a lo largo de casi un siglo. Nos habla del pescado y el marisco desde todos los puntos de vista: la historia de su comercialización en España, las características básicas del producto, su conservación y preparación, las artes de pesca, concluyendo con algunas recetas hechas con los principales pescados y mariscos que llegan a nuestras mesas.