Siete locales en Madrid donde degustar la tapa más marciana
Por La granja gourmet
El capricho gastronómico ganador del primer certamen oficial de La Tapa de Madrid, el Planeta Marte creado en los fogones del National Geografic Café en homenaje a las investigaciones realizadas sobre el planeta rojo, se ofrece todo el año en las barras y mesas de ocho locales de algunos de los mejores chefs de la Villa y Corte.
Entre los 230 bares y restaurantes madrileños que se presentaron a la primera convocatoria, se seleccionaron 28 cocineros para competir en el primer concurso oficial de tapas de la ciudad, celebrado en octubre de 2011 en la Real Fábrica de Tapices. La organización corría a cargo de la asociación de hostelería La Viña con el patrocinio del Ayuntamiento de Madrid y de Cervezas Cruz Campo.
Tras dura contienda entre manjares dedicados al arte del tapeo, el jurado presidido por todo un premio nacional de gastronomía como Pepe Rodríguez Rey, se proclamó vencedor Miguel Espinosa, jefe de cocina de National Geografic Café de la Gran Vía, con una receta planetaria. La receta marciana consistía en un buñuelo relleno hábilmente por un lado de un huevo pochado y encima por un sofrito de hongos boletus, salsa de piquillo, jamón, cebolla y ajo, con el adorno de dos buñuelos en miniatura, a modo de las dos lunas del planeta. Como resopón, viene con un chupito de reducción de vino tinto. El conjunto original viene emplatado sobre una bandeja de lo más original cobre la que el planeta levita y gira en el aire a un centímetro de altura, gracias a un sistema de imanes.
Por iniciativa de los organizadores de La Tapa de Madrid la tapa premiada debía prepararse hasta que se celebre el concurso de 2012 en varios establecimientos además de por supuesto en el National Geographic. Damos cuenta aquí de algunos de ellos:
- En el centro cultural de la Obra Social la Caixa en Madrid, el Caixa Forum de Paseo del Prado, el cocinero Mario Ariño Iglesias, galardonado con la Tapa más Vanguardista del Concurso Nacional de Tapas Ciudad de Valladolid, propone su propia interpretación de Marte.
- En el restaurante Colonial Norte, en el centro comercial de Príncipe Pío, el chef Francisco Martínez Sarabia (primer premio en Destapa Millesime y finalista del Concurso Nacional de Tapas 2011) también sirve la tapa marciana a sus clientes.
- En Lempika, el bar y restaurante libanés que sirve extraordinarias tapas mediterráneas en la Plaza de España, el chef Hind Zaidan (finalista del concurso de barras de pinchos en Lo mejor de la Gastronomía y del Concurso Nacional de Tapas 2010) recrea también la tapa de moda de esta temporada.
- O’Pazo de Lugo, en el barrio de Embajadores cerca del Real Jardín Botánico, aquí el Planeta Marte lleva la firma del restaurador José María Pérez , otro chef finalista del Concurso Nacional de Tapas en 2010 y 2011.
- En Loft 39, donde la calle Velázquez, la Tapa de Madrid 2011 es interpretada por Daniel Méndez, quien ha trabajado en tres restaurantes con dos estrellas Michelin (Las Rejas, Quique Dacosta y San Pau), es el actual campeón de España de tapas y mereció el premio Tierra de Sabor 2010 en el Concurso Nacional de Tapas.
- Al lado del Corte Inglés de Princesa, en el restaurante Kulto al Plato, el planeta rojo es interpretado por el chef formado en la escuela Luis Irízar de San Sebastián Mikel Otaegui, ex de restaurantes como Nicolasa, Kokotxa, Rekondo y Miramón, y finalista en el concurso nacional de pinchos y tapas en más de una ocasión.
- Finalmente, en D’fabula, cerca de la Plaza Mayor la chef Ana Roldán, proclamada Mejor cocinera de la Comunidad de Madrid en 2008 y finalista en la última edición del Concurso Nacional de Pichos y Tapas, interpreta la original tapa planetaria.
- En el centro cultural de la Obra Social la Caixa en Madrid, el Caixa Forum de Paseo del Prado, el cocinero Mario Ariño Iglesias, galardonado con la Tapa más Vanguardista del Concurso Nacional de Tapas Ciudad de Valladolid, propone su propia interpretación de Marte.
- En el restaurante Colonial Norte, en el centro comercial de Príncipe Pío, el chef Francisco Martínez Sarabia (primer premio en Destapa Millesime y finalista del Concurso Nacional de Tapas 2011) también sirve la tapa marciana a sus clientes.
- En Lempika, el bar y restaurante libanés que sirve extraordinarias tapas mediterráneas en la Plaza de España, el chef Hind Zaidan (finalista del concurso de barras de pinchos en Lo mejor de la Gastronomía y del Concurso Nacional de Tapas 2010) recrea también la tapa de moda de esta temporada.
- O’Pazo de Lugo, en el barrio de Embajadores cerca del Real Jardín Botánico, aquí el Planeta Marte lleva la firma del restaurador José María Pérez , otro chef finalista del Concurso Nacional de Tapas en 2010 y 2011.
- En Loft 39, donde la calle Velázquez, la Tapa de Madrid 2011 es interpretada por Daniel Méndez, quien ha trabajado en tres restaurantes con dos estrellas Michelin (Las Rejas, Quique Dacosta y San Pau), es el actual campeón de España de tapas y mereció el premio Tierra de Sabor 2010 en el Concurso Nacional de Tapas.
- Al lado del Corte Inglés de Princesa, en el restaurante Kulto al Plato, el planeta rojo es interpretado por el chef formado en la escuela Luis Irízar de San Sebastián Mikel Otaegui, ex de restaurantes como Nicolasa, Kokotxa, Rekondo y Miramón, y finalista en el concurso nacional de pinchos y tapas en más de una ocasión.
- Finalmente, en D’fabula, cerca de la Plaza Mayor la chef Ana Roldán, proclamada Mejor cocinera de la Comunidad de Madrid en 2008 y finalista en la última edición del Concurso Nacional de Pichos y Tapas, interpreta la original tapa planetaria.
En el National Geographic que vio nacer la Tapa de Madrid 2011 se puede degustar por 3,5 euros y la verdad es que tiene un sabor exquisito, la presentación salta a la vista que es atractiva, y el buñuelo principal unido al shot de vino resulta saciante y delicioso, si bien los dos minibuñuelos de acompañamiento en comparación quedan en poco y son un tanto secos. En todo caso un capricho que agrada al paladar y que está en manos de especialistas solventes, una tapa de lujo que a la que merece la pena hincarle el diente.
En este vídeo de Antena 3, el propio autor Miguel Espinosa explica con todo lujo de detalles cómo prepara su criatura. Ya sólo queda decidir cuándo hay la oportunidad de pasar a disfrutarla, o a sorprender a los amigos con una tapa realmente fuera de lo corriente.
National Geografic Café 918 289 400 C/ Gran Vía, 74 28013 Madrid Caixa Forum 913 89 67 95 Paseo del Prado, 36 28014 Madrid Colonial Norte
C/ Argumosa, 28
28012 Madrid
Loft 39
914 324 386
C/ Velázquez, 39
28001 Madrid
Restaurante D’fabula
913 664 962
Plaza del Conde de Barajas, 3
28005 Madrid