Pan remolino de chocolate (Schockoladenwirbel-Brot)
Por Margret Schuchmann
- para el relleno de chocolate
- 40 de harina común
- 2 claras de huevo
- 100 gr de azúcar
- 160 ml de agua
- 40 gr de cacao sin azúcar (valor)
- 1 pizca de sal
- 20 gr de mantequilla
para el roux agua de arranque
- 30 gr de harina común
- 50 ml de agua
para la masa principal
- 570 gr de harina común
- 150 ml de leche
- 10 gr de levadura panadera fresca
- 150 ml de nata
- 2 yemas de huevo
- 80 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- las semillas de 1 vaina de vainilla
PREPARACIÓN
El roux de agua de arrranque
El día anterior de la preparación del pan mezclamos la harina con el agua en un cazo, removemos hasta que quede libre de grumos.
Calentamos a 65º removiendo hasta que se formen surcos. Retiramos y dejamos enfriar.
Guardamos tapado con film en la nevera hasta su uso.
El relleno de chocolate
Mezclamos la harina con las claras de huevo, removemos hasta que se quede sin grumos.
En un cazo mezclamos el agua, el cacao y el azúcar, removemos y dejamos hervir. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla anterior (de harina con claras) y removemos, colocamos en el fuego y con temperatura baja removemos hasta que la masa se despegue del fondo. Retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos enfriar.
Colocamos una hoja de film en el banco de trabajo y volcamos la masa sobre esta, colocamos otra hoja de film sobre la masa y estiramos la masa con un rodillo hasta obtener una medida de 20×20 cm.
Guardamos esta plancha de masa con el film en la nevera.
La masa principal
Diluimos la levadura en un poco de leche tibia, añadimos las yemas de huevo, sal, harina, las semillas de una vaina de vainilla y el roux (que habremos preparado el día anterior) amasamos con la batidora con las asas de amasar durante 5 minutos a potencia baja. Después amasamos durante 7 minutos a potencia media. Añadimos el azúcar cuchara por cuchara entre cada cuchara de azúcar seguimos amasando 1 minuto.
Dejamos reposar durante una hora en un sitio cálido (yo lo dejo dentro del microondas).
Pasado el tiempo amasamos a mano la masa otra vez.
Colocamos una hoja de film sobre el banco y sobre este la masa y otra hoja de film para cubrirla, con el rodillo formamos un rectángulo de 30×45 cm.
Preparación del pan
Quitamos el film de la parte superior y colocamos en medio la masa de chocolate que teníamos reservada.
Doblamos la masa desde el lateral derecho hasta el centro y desde el lateral izquierdo doblamos tapando el doblado anterior, con el rodillo estiramos las dos masas. Repetimos la misma operación dos veces más.
Después estiramos la masa hasta obtener un cuadrado de 30×30 cm y formamos un rollo. Cortamos el rollo por la mitad transversalmente y entrelazamos las dos partes.
Engrasamos un molde rectangular de 30 cm. Colocamos en él la masa y dejamos reposar 90 minutos. Colocamos una fuente grande con agua en el horno en la parte inferior del horno y pulverizamos el pan con un poco agua. Precalentamos el horno a 200º y horneamos a 180º durante 45 minutos.
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de Margret Schuchmann